Зміст
- Для особливого аромату: Dry Krause Glucke
- Де ви можете знайти Крауз Глюкке?
- Перед сушінням: ретельно очистіть крауз-глюкке
- Krause Glucke правильно висохне - Ось так це працює
- чайові
Крауз-глюкке легко сушити
Для особливого аромату: Dry Krause Glucke
У соснових лісах, бажано на теплих західних та південних схилах, іноді можна зустріти структури, що нагадують цвітну капусту, які можуть бути такими ж великими, як футбол або навіть більше. Йдеться не про екзотичну губку для ванни, а про заповітну курку Краузе. Цей грибок-паразит може бути використаний багатьма способами на кухні, але його потрібно ретельно очистити. Характерний, інтенсивний аромат посилюється сушкою, саме тому вам слід зберігати краус-глюкк якомога поодинокіше, а не разом з іншими грибами - ваш смак перевершує все інше.
Де ви можете знайти Крауз Глюкке?
Крауз-глюкк (Sparassis crispa), також відомий як жирова курятина, - один із коралових грибів, який не носить своєї назви без причини: вони мають особливу форму у світі грибів. Щільне, кучеряве до хвилястого звивистого грибкового листя утворює поверхню гриба, що нагадує цвітну капусту. Краузе Глюкк повинен бути молодим і майже білим, старші екземпляри - впізнавані по темно-коричневому до коричневого кольору - залишаються краще, вони мають смак міцний і гіркий. Не візьміть із собою весь гриб, просто очистіть білі частини і видаліть в лісі жорсткі палички. Ви знайдете ароматний їстівний гриб в період з липня по жовтень, переважно безпосередньо біля підніжжя сосни, рідко серед інших хвойних дерев.
Перед сушінням: ретельно очистіть крауз-глюкке
Перед висиханням крауке потрібно добре очистити, тому що в свою чергу ховаються не тільки пісок, земля та сосна, а й усі види тварин, такі як жуки та равлики. Найпростіший спосіб очищення гриба - нарізати його невеликими шматочками (висушити максимум п’ять міліметрів завтовшки), ретельно обсипати борошном і промити проточною водою. Цей процес повторюється, поки грибок не очиститься. Тоді вам доведеться ретельно просушити шматки грибів, інакше процес сушіння триватиме занадто довго.
Krause Glucke правильно висохне - Ось так це працює
Вимиті та висушені шматочки Krauck Glucke ніколи не слід нанизувати на різьбу та сушити на повітрі - волога завжди зробить їх запліснявілими та загнилими. Краще сушити гриб замість цього в духовці або в дегідрататорі. Придбати дегідратор або сушильну піч особливо варто, якщо ви хочете часто сушити гриби, а також фрукти, овочі та зелень. Однак сушка в духовці також працює досить просто, але порівняно довго триває близько п’яти годин. Ось як це зробити:
Гриби достатньо сушать, як тільки вони більше не згинаються. Натомість вони повинні зірватися відразу.
чайові
Навіть заморожуючи, пряна крауза не втрачає свербіння аромату.