Зміст
- Чи дозволяється знову заморожувати талу їжу?
- Які проблеми можуть виникнути при повторному заморожуванні?
- Чи страждає якість продукту від повторного відтавання?
- Знову заморожте готові страви
- Знову заморожуйте сиру їжу
- Заморожуйте залишки їжі знову неопалюваними
Розморожені овочі можна знову заморозити
Чи дозволяється знову заморожувати талу їжу?
Домашні досвідчені знайомі, а також галузь глибокого заморожування радять терміново: Розморожені ніколи більше не мерзнуть! Але це правда і чи актуальна вона сьогодні? З мікробіологічної точки зору, існує все ясне, коли мова йде про повторне заморожування.
Які проблеми можуть виникнути при повторному заморожуванні?
Найбільші занепокоєння щодо заморожування розморожених продуктів здебільшого мають оздоровчий характер: повільне відтавання та нагрівання продуктів може спричинити осідання шкідливих мікробів на продуктах. Це може зіпсувати їжу та стати небезпекою для здоров'я тих, хто її їсть.
Залежно від типу продукту, ризик зазнати шкоди здоров’ю від повторних розморожених продуктів порівняно низький. У описаних нижче групах продуктів є великі відмінності в очікуваному навантаженні бактерій:
Чи страждає якість продукту від повторного відтавання?
На це питання чітко відповіли "так". Заморожування пошкоджує клітинну структуру харчових продуктів, через що фрукти часто відморожуються після відтавання. Друге заморожування та відтавання посилює цей ефект, що часто робить їжу непривабливою. Смак багатьох продуктів страждає від повторного відтавання.
Знову заморожте готові страви
Незалежно від того, купуєте ви готову до вживання заморожену їжу або домашню їжу: Ви можете легко заморозити залишки вже розморожених страв, якщо страва буде достатньо нагріто перед вживанням. Потенційно шкідливі мікроби вбиваються в духовці, каструлі або мікрохвильовій печі, а це означає, що їсти небезпеку для здоров’я немає.
Перед неодноразовим охолодженням переконайтесь, що їжа не залишається замороженою більше двох годин. Так ви можете додатково запобігти утворенню ядер.
Зверніть увагу, що особливо підготовлені страви втратять свій аромат при повторному відтаванні.
Знову заморожуйте сиру їжу
Ви хочете приготувати розморожені продукти, перш ніж їсти їх? Тоді ризику для здоров’я від повторного заморожування немає. Якщо ви хочете вживати фрукти або овочі в сирому вигляді, важливо стежити за тим, щоб жодні мікроби не осідали на їжі при першій та кожній подальшій розморожуванні: фрукти чи овочі завжди слід зберігати в прохолоді, тому відтайте в холодильнику. Продукти тваринного походження неодноразово не слід вживати сирими через небезпеку для здоров'я у разі зараження мікробами.
Через високий вміст води структура більшості фруктів і овочів страждає настільки, що талі плоди неапетитні.
Заморожуйте залишки їжі знову неопалюваними
Заморожені продукти, які не нагрівались до вживання, не слід залишати не охолодженими більше двох годин, якщо ви хочете їх знову заморозити. В іншому випадку ризик збільшення навантаження на бактерії високий. Однак заради свого здоров’я не слід повторно заморожувати такі продукти, особливо якщо вони містять інгредієнти тваринного походження (наприклад, морозиво або печиво).