Зміст
- Як і у бабусі: вставте кислі боби
- Варто знати про боби
- Як квасоля кисла?
- Квашена квасоля, квасоля, солона квасоля, солона нарізана квасоля, квасоля: рецепт
Покладати боби - це не мистецтво
Як і у бабусі: вставте кислі боби
Квасоля - ситна частина класичної домашньої кулінарії. Для рагу їх використовують, а також як додаток до салатів. Помістити квасолю в кисле - це не важко і чудовий спосіб зберегти власний урожай бобів.
Варто знати про боби
Для квашеної квасолі пріоритет надається зеленій квасолі, але також так званим восковим бобам або жовтої квасолі. Всі ці терміни розуміють як незрілі заготовлені стручки квасолі. Це означає, що ядра квасолі ще не дозріли, а стручки ніжні.
Сирі боби, як стручки, так і ядра, містять токсин фазин. Він чутливий до тепла, тому боби можна їсти вареними. Навіть з кислими бобами ви повинні переконатися, що ви знищили фазин: За рахунок молочнокислого бродіння вміст лише зменшується; Перед їжею потрібно ретельно нагріти стручкову квасолю.
Як квасоля кисла?
Мариновані боби отримують шляхом молочнокислого бродіння або бродіння. У цьому випадку вживані овочі повинні зберігатися за відсутності кисню, щоб молочнокислі бактерії могли розмножуватися і починати бродіння. Вони також пригнічують інші мікроорганізми, через що овочі не псуються. Щоб утримувати кисень від маринованих овочів, використовується розсіл.
Завдяки молочнокислому бродінню розвивається типовий тонкокислий смак, який слід знати більшості квашеної капусти.
Квашена квасоля, квасоля, солона квасоля, солона нарізана квасоля, квасоля: рецепт
Для бродіння молочної зеленої квасолі можна скористатися наступним випробуваним рецептом. Таким же чином овочі зберігаються століттями і зберігається їжа, збагачена вітамінами в холодну пору року.
- Очистіть квасолю, промивши їх і видаливши обидва кінці. Наріжте квасоля на шматки довжиною 2 см. Посоліть квасолю з 20 г солі без йоду на кг, добре перемішайте і дайте їм настоятися не менше однієї години. Приготуйте консервовані банки, закипавши їх або стерилізуючи в духовці. Збийте квасоля міцно в банки. В результаті повітряні кишені запобігаються і з бобів виходить рідина, яка призначена для покриття овочів. Якщо таким чином ви не отримаєте достатню кількість рідини, використовуйте 5% розсіл (кип'ятіть воду, розчиніть в ній сіль, дайте розсолу охолонути) і накрийте ним квасоля. Щоб зберегти овочі під рідиною, відважте його чистим кісточкою чи іншим важким предметом. Загерметизуйте консервовані банки новим гумовим кільцем і дайте їм настоятися близько 10 днів при кімнатній температурі. Згодом бродіння продовжують у прохолодному темному місці ще протягом чотирьох тижнів. Тоді кислі боби повністю заквашуються і можуть зберігатися до одного року. Перед споживанням варити квасоля для нейтралізації фазинового токсину.