Зміст
Обробити розмарин
На кухні розмарин - справжній всебічний. Він добре поєднується з рибою, м'ясом, овочами, сиром та солодкими продуктами, такими як варення або сорбет. Можна використовувати голки, а також квіти свіжі та збережені
.
Переробка свіжого розмарину
Розмарин найкраще смакує в свіжому вигляді з чагарнику, оскільки він все ще має найбільшу частку ефірних масел. Однак вони швидко випаровуються, тому вам не слід зберігати спецію довгий час. Для свіжого застосування найкраще збирати цілі гілки і вищипувати з них голки. Голки можна додавати цілими, але також подрібненими до їжі, при цьому варіть розмарин якомога довше. З посудом із запіканки можна мати цілі гілки з собою, які в кінці часу приготування просто знову виловлюють. До речі, квіти розмарину також їстівні, вони справляють прекрасне враження особливо від гарніру над розсіяними салатами.
Консервуйте розмарин
І квіти, і листя можна зберегти різними способами. Розмарин можна висушити, заморозити або покласти в оцет або олію - так, як вам подобається. Однак і тут, як і зі свіжим розмарином, не потрібно залишати заготовлені гілки надовго. Вживайте розмарин якомога швидше, щоб зберегти аромат. З цієї причини розмарин сушки ніколи не повинен знаходитись під дією палаючого сонця, яке випаровує леткі ефірні олії лише швидше. Але будь свіжий чи консервований: використовуйте лише здорові шматки розмарину і залишайте в’янучі або висушені гілки зліва - це, ймовірно, буде несмачним. Жовті плямисті листя, з іншого боку, можна легко обробити на кухні.
Поради та рекомендації
Старі, голкоподібні гілочки розмарину можна використовувати як шашлик: просто перфоруйте м’ясо, рибу, овочі або сир кубиками і натріть їх на гілочках розмарину. Потім шипичну шпажку обмазують оливковою олією і готують на грилі або на сковороді. Типовий розмариновий аромат тягне через гілку в їжу.
IJA