Зміст
- Цими чотирма способами можна вставити овочі
- Покласти овочі в олію
- Виберіть овочі в оцті
- Відваріть овочі в підсоленій воді
- Заквашувати овочі
Овочі можна класти різними способами
Цими чотирма способами можна вставити овочі
Сезонні овочі є особливо ароматними, тому варто зберігати смак відповідного сезону в келихах. Особливо, коли у власному саду очікується великий урожай, горщик - це прекрасний спосіб зберегти власні овочі.
Покласти овочі в олію
Середземноморське задоволення - мариновані овочі на грилі в олії. Приготовані таким чином антипасті можна насолоджуватися без додаткової обробки в якості закуски з трохи циабатти або хліба на фермі. Олія зберігає овочі близько півроку, коли банки зберігають добре закритими в прохолодному темному місці.
- Вимийте овочі і поріжте більші сорти на скибочки або грубі шматочки. Розігрійте сковороду на грилі і обсмажте овочі в невеликій кількості олії. Приправте його сіллю і спеціями і дайте повністю охолонути. За бажанням розкладіть овочі разом з зеленню, спеціями і часником в стерильні склянки і залийте їх гарною оливковою олією. Овочі повинні бути повністю покриті олією. Поставте келихи в темне і прохолодне приміщення. Залиште овочі на грилі в олії мінімум на два тижні.
Виберіть овочі в оцті
Корнішони - класика на дошці хліба. Але ви можете також покласти в соус з оцтом інші види овочів - тут ключове слово "Змішані соління". Овочі, таким чином, принаймні півроку, часто цілі, довговічні. Кислий смак добре поєднується з дайпами або просто як супровід бутербродів.
- Обережно очистіть овочі і наріжте на шматочки або шматочки за потребою. Овочі, які не є сирими їстівними, відварити в підсоленій воді. Приготуйте соус з оцту, нагрівши одну частину білого винного оцту з двома частинами води, додавши трохи солі та цукру і варіть до тих пір, поки вони не розчиняться. За бажанням можна додати спеції, такі як гірчичне насіння, перець або навіть корицю і кардамон. Розкладіть підготовлені овочі в стерильні консервовані банки і залийте киплячим соусом. Овочі повинні бути повністю покриті рідиною. Відразу запечатуйте склянки, дайте їм охолонути, а потім зберігайте в прохолодному темному місці. Після двох тижнів ви можете насолоджуватися вашими маринованими овочами.
Відваріть овочі в підсоленій воді
Чиста овочева насолода, яку ви отримуєте, коли кип'ятите свій урожай в солоній воді. Таким чином, консервовані овочі легко доступні на кухні та зберігаються принаймні один рік. Наприклад, варена морква і горох особливо відомі і популярні. Наступний рецепт можна заправити спеціями і зеленню.
- Овочі очистіть і наріжте шматочками. Сирі неїстівні овочі готують в підсоленій воді. Приготуйте сольовий розчин, закипавши багато води, і розчиніть в ньому 1 ч. Ложку солі. Наповніть (можливо, охолоджені) овочі в стерильні консервовані банки. Наповніть банки охолодженим сольовим розчином і обережно закрийте. Кип'ятити склянки протягом 30 хвилин при температурі 80 ° C (стосується більшості овочів, залежно від сорту, іноді більш високі температури і потрібен довший Einkochzeiten) в духовці або в каструлі. Дайте вареним овочам охолонути і зберігайте склянки в прохолодному підвальному приміщенні.
Заквашувати овочі
Овочі, ферментовані молочнокислим бродінням. Це надає йому типово кислого смаку, як ви, звичайно, знаєте його з квашеної капусти. Овочі молочно-ферментовані стабільні принаймні один рік. Підходящі сорти для цієї «дикої ферментації» - крім капусти, наприклад, огірки, цвітна капуста або квасоля. Наступний рецепт можна доповнити травами та спеціями на ваш вибір.
- Овочі ретельно очистіть і подрібніть, якщо потрібно. Змішайте 50 г солі на кг овочів і дайте настоятися кілька годин (або протягом ночі). Наприклад, якщо ви планували капусту або коренеплоди, добре вимісіть сіль, поки з овочів не вийде сік. Овочі щільно видавити в стерильні склянки і вилити по них розлитий овочевий сік. Якщо овочі повністю не покриті рідиною, налийте охолоджений розчин 5% розчиненої солоної води. Закрийте банки так, щоб гази могли вийти. Через два тижні при кімнатній температурі бродіння молочної кислоти прогресувало настільки далеко, що подальше зберігання може відбутися в прохолодному місці.