Зміст
- Як правильно зберігати і зберігати свіжі гриби
- Зверніть увагу на свіжість при покупках
- Віддавати перевагу молодим грибам під час збору
- Зберігайте свіжі гриби належним чином
- Підготувати гриби до приготування
- Як зробити так, щоб гриби трималися довше
- замерзати
- сухий
- чайові
У холодильнику гриби слід зберігати немитими
Як правильно зберігати і зберігати свіжі гриби
Культивований гриб - який є у сортів білий, коричневий та кам'яний гриби - сьогодні є найбільш культивованим грибом. Він свіжо доступний у супермаркеті цілий рік, але часто у великих упаковках по 500 грам і більше. Якщо вам не потрібно стільки грибів одночасно, ви можете змусити гриби тривати довше, правильно зберігаючи їх. Набагато смачнішим, ніж культивований сорт, є луговий гриб, який особливо у вологу погоду можна зустріти на луках, полях, пасовищах та в парках та садах. Тут він виростає надзвичайно багато, так що частина врожаю повинна бути заморожена або висушена.
Зверніть увагу на свіжість при покупках
Завдяки високому вмісту води та білка, всі гриби швидко псуються. З цієї причини слід звернути увагу на свіжість при покупці: особливо продаються в пластиковій упаковці гриби швидко погані. Але ви можете розпізнати свіжі гриби за цими характеристиками:
Плямисті та затхлі гриби, що пахнуть, можуть спокійно залишити вас у супермаркеті - вони не доставлять очікуваного грибного аромату навіть при негайній підготовці через відсутність якості.
Віддавати перевагу молодим грибам під час збору
Якщо ви збираєте луг або інші їстівні гриби, ви віддаєте перевагу молоді, закриті або напівзакриті екземпляри. Чим більший грибок, тим він старший - і часто вже губчастий у плоті та заражений личинками. Оскільки вміст білка в грибах становить до 75%, вони такі ж швидкопсувні, як і свіже м'ясо. Часто трапляється, що голодні равлики та жуки передували колектору і вже гризли гриб. Ви можете видалити ці кормові плями разом з бордюрами з чистою совістю ножем.
Зберігайте свіжі гриби належним чином
Свіжі гриби слід готувати відразу після покупки чи збору, адже тоді вони найкраще смакують. Якщо це неможливо, можна зберігати гриби в холодильнику при температурі від одного до семи градусів Цельсія до чотирьох днів. Слід зазначити такі правила:
Хоча гриби слід чистити лише перед підготовкою, це стосується лише придбаних екземплярів. Навіть зібрані лугові гриби вже можна розігнати на ділянці та видалити пошкоджені плями та личинки в домашніх умовах. Неприборкані дикі гриби можна інакше їсти в холодильнику нерозкритими личинками.
Підготувати гриби до приготування
Як і всі гриби, завжди слід чистити гриби сухими і ніколи не мити, інакше вони вбирають зайву вологу. В іншому випадку вам потрібна кухонна дошка, гострий кухонний ніж, щітка для грибів (або кругла щітка) та паперові рушники для чищення. Спочатку капелюшки грибів прибирають кухонним папером або тарганами ножем. Часто буває достатньо, якщо грибок просто протирають пальцями. Потім стебло очищають за допомогою вискоблювання та нарізки. Видаліть залишки бруду за допомогою грибної щітки або тонкої щітки. Потім зібрані гриби порізати по довжині, щоб перевірити на грубість годування. Нарешті, гриби нарізати скибочками або грубими шматочками за бажанням.
Як зробити так, щоб гриби трималися довше
Якщо ви хочете зберегти гриби або навіть грибне блюдо, приготоване з ними, ви можете заморозити чи висушити очищені та нарізані гриби. Гриби також дуже хороші для приготування їжі або пробудження або консервації в оцті або олії.
замерзати
Заморожені при температурі мінус 18 градусів Цельсія, свіжі гриби тривають до півроку. Для цього заморожуйте гриби лише в морозилці, а не в морозильній камері холодильника. Це не досягає температури, необхідної для більш тривалого терміну зберігання, тому консервовані гриби також потрібно вживати протягом короткого часу. Приготовані грибні страви повинні бути свіжими і замороженими відразу після варіння або смаження, оскільки вони швидко псуються і шкідливі бактерії можуть осісти. Вони залишаються в морозилці максимум два-три місяці.
сухий
Гриби відносно легко сушать, що найкраще робити в спеціальному зневоднювачі. Якщо у вас немає такого, ви також можете нарізати кубиками нарізані гриби на листі випічки в духовці. Розігрійте духовку до 50 ° C до максимум 70 ° C і затисніть дерев’яну ложку між дверцятами та духовкою, щоб уникнути виходу вологи. Процедура займає кілька годин.
чайові
З сушених грибів можна зробити грибний порошок, який чудово підходить як приправа до супів, соусів та інших страв. Все, що вам потрібно зробити, це подрібнити сушені гриби, наприклад в кавомолці.