Зміст
- Зберігайте дикий часник і зберігайте його аромат
- Найкращий час для збору дикого часнику
- Заморожуйте листя і квіти краще, ніж сухі
- Введення дикого часнику
- Поради та рекомендації
Зберігайте дикий часник і зберігайте його аромат
Часник дикого (Allium ursinum) належить до кухонних трав, які слід обробляти відносно свіжими після збору врожаю. Зрізане листя і квітки жовтіють при нормальній температурі і в’януть, якщо їх не утримувати особливим чином.
Рання стаття Споживання дикого часнику: плутанина може бути небезпечною Наступна стаття Дикий часник як сезонна спеція: консервація заморожуваннямНайкращий час для збору дикого часнику
Дикий часник не можна збирати свіжим протягом усього року, оскільки він щороку залишає свіже листя з землі, а наприкінці літа вже повністю відступає у свою коренеподібну цибулю. Неправда, що його листя і квіти стали б отруйними після цвітіння. Квітки вже смакують дуже інтенсивний часник, який підходить далеко не всім. Листя пізнього врожаю більш волокнисті та нижчої якості, ніж свіже зелене листя, зрізане в березні та квітні. Після збору врожаю можна зберігати свіжий часник в холодильнику протягом декількох днів. Це короткочасне збереження працює трохи краще за допомогою наступних хитрощів:
Заморожуйте листя і квіти краще, ніж сухі
Якщо ви хочете зберегти дикий часник довше, ніж лише кілька днів, його потрібно або висушити, заморозити або вставити. Сушка пропонує дикий часник, але, на відміну від інших трав, слід звернути увагу лише на вторинну увагу, оскільки дикий часник втрачає значну частину аромату. Краще, якщо дикий часник заморозити цільно або подрібнити. Розумний спосіб це зробити - заморозити подрібнений дикий часник у воді у формі з кубиками льоду. Аромат не тільки добре зберігається, але й рідше потрапляє до інших продуктів, що зберігаються в морозилці. Кубики льоду дикого часнику можна легко використовувати для приготування соусів, супів, заправок, песто з дикого часнику та інших страв.
Введення дикого часнику
Розміщуючи дикий часник, переконайтеся, що зібране листя і квіти обробляються максимально свіжо. В основному, є два різних способи ввести дикий часник в оцет або в олію. Особливо смачними є так звані каперси дикого часнику з ще не квітучих бутонів дикого часнику. Їм доводиться ловити саме потрібний час для свого врожаю навесні, коли квіти дикого часнику ще не розкрилися. Потім зібрані бутони відварюють з невеликою кількістю солі та трав’яного оцту і готові до споживання приблизно через 2 тижні дозрівання.
Поради та рекомендації
Оскільки рослинні частини дикого часнику можна обтяжувати невидимими маленькими яйцями лисиць стрічкових черв’яків, завжди слід їх ретельно мити, перш ніж їсти їх сирими або зберігати.