Зміст
- Домашня квашена капуста: покласти білу капусту
- Що таке молочнокисла ферментація?
- Рецепт капусти, маринованої як квашена капуста
Зробити квашену капусту самостійно вдається не всім
Домашня квашена капуста: покласти білу капусту
Квашена капуста століттями використовується як джерело вітамінів у холодну пору року. Ще сьогодні квашена капуста є здоровим доповненням до дієти та оптимальним способом зберегти урожай капусти на тривалий час.
Що таке молочнокисла ферментація?
Кислий смак квашеної капусти походить від молочнокислого бродіння, що робить капусту міцною. У кисневому середовищі лактобактерії, що містяться в природі, на всіх поверхнях можуть поширюватися безперешкодно і тим самим пригнічувати інші мікроорганізми, включаючи гнильні бактерії. Для досягнення цього кроку овочі потрібно посолити і зберігати в герметичній ємності, вкриті солоною водою.
Цей процес також називають «диким бродінням», оскільки він проходить без жодних дій. Овочі з молоком, що зберігаються у ферментах, зберігають високий вміст вітамінів і стабільні місяцями. Крім капусти, лактозу можуть консервувати інші види капусти, але також майже будь-які інші овочі, такі як огірки, морква або редька.
Рецепт капусти, маринованої як квашена капуста
Домашній смак найкраще! Щоб наварити капусту і зробити квашену капусту самостійно, вам потрібно:
- 5 кг білокачанної капусти 50 г солі (без йодної солі) Спеції, такі як ягоди ялівцю або кмен за бажанням Трава або овочевий шматочок Кісточка або подібний важкий предмет Каменщик банку або горщик з каменю Вийміть зовнішнє листя капусти і відкладіть в сторону кілька неушкоджених листя. Половина або чверть (залежно від розміру - шматки повинні бути добре в руці під час стругання). Стебло все ще прилипає до листя, оскільки він тримає їх разом, що полегшує стругання! Покладіть розмотувач у велику миску і наріжте всі шматки вугілля до твердого стебла. У вас виходять тонкі смужки. Розсипте сіль по струганій білій капусті і змішайте її в капусті міцно і обережно протягом декількох хвилин, поки не витече багато рідини. За бажанням змішайте спеції внизу. Візьміть добре приготовані баночки для мулярів або чистий кам’яний горщик і покладіть в нього траву. Не повинно бути пасткового повітря. Капусту треба буквально перетерти. Покладіть на траву капустяний лист в пасербному розмірі і наріжте його чистим кісточкою, щоб капуста залишалася під рідиною. Закрийте посудину. Під час бродіння гази повинні виходити з нього, тому оптимально підійде спеціально розроблений горщик з каменю. Можна також використовувати банки з варенням з гумовим кільцем, оскільки вони також дозволяють виділити трохи повітря. Залиште пробірки при кімнатній температурі на один тиждень. Потім вони зберігаються в прохолодному темному приміщенні. Приблизно через чотири тижні молочнокисле бродіння закінчиться, і квашена капуста готова. Споживайте домашню квашену капусту протягом півроку. Хоча стійкий до двох років, він стає тривалим і коричневим при тривалому зберіганні.