Зміст
- Заморожування грибів білих грибів - Як зберегти ароматні лісові гриби
- Заморожувати чи сушити?
- Правильно приготувати гриби з білих порід перед заморожуванням
- Найкращі методи заморожування грибів із білих порід
- Заморозьте сирі гриби з білих порід
- Заморозьте на пару гриби білих грибів
- Заморозити бланшировані гриби з білих свиней
- Заморожте готові грибні страви
- чайові
Гриби з білих порід можна заморожувати сирими або вареними
Заморожування грибів білих грибів - Як зберегти ароматні лісові гриби
У відповідну погоду іноді це вже в червні поки що - перші літні гриби можна збирати та обробляти. Нарешті, далеко в осінь ароматні лісові гриби можна знайти скрізь, де є безліч легких мішаних та букових лісів. Щоб ви могли насолоджуватися здоровим частуванням навіть поза сезоном, можете заморозити частину своїх знахідок - бажано, вже готових до панірування.
Заморожувати чи сушити?
Гриби білі, як і всі гриби, свіжі лише дуже короткий час. Високий вміст білка гарантує, що гриби швидко стануть поганими. З цієї причини слід підготувати плодоносні тіла відразу після придбання або прогулянки лісом або, якщо негайне використання неможливе або не бажане, зберегти їх. Печериці грибів ідеальні для заморожування, оскільки вони - на відміну від деяких інших видів грибів, таких як лисички - не відчувають змін смаку. Заморожування - це найшвидший і щадний спосіб збереження свіжих грибів - який також можна використовувати, як свіжі гриби. Сушать гриби, однак вони чудово набувають аромат. З цієї причини до свіжих грибів завжди слід давати кілька сушених грибних страв.
Правильно приготувати гриби з білих порід перед заморожуванням
Однак не можна транспортувати гриби прямо з лісу в морозилку. По-перше, важливо ретельно очистити знахідки і нарізати шматочками розміру від укусу - адже заморожені гриби спочатку не слід розморожувати, а потім готувати до панірування, а негайно готові до панірування і заморожених у гарячий жир або гарячий бульйон. Спочатку розморожуючи гриби (щоб потім їх можна було грубо порізати), згодом вони стануть їх клейкими за консистенцією на сковороді. В цілому можна залишити лише гриби, які призначені для випікання, наприклад в тісті.
Найкращі методи заморожування грибів із білих порід
Існує кілька способів заморозити очищені та нарізані гриби свинячі. Але незалежно від того, чи хочете ви зберегти сирі або підготовлені гриби - спочатку заморожте їх при температурі не менше мінус 20 ° C у відповідному морозильнику (якщо це можливо з можливістю шокового заморожування). Заморожування повинно тривати близько доби, тоді можна зберігати заморожені гриби при мінус 18 ° C. Використовуйте морозильну камеру для заморожування, оскільки морозильна камера холодильника не може виробляти необхідні температури - тут «заморожені» гриби тривають лише кілька днів до тижнів.
Заморозьте сирі гриби з білих порід
Печериці грибів можна заморожувати сирими, як гриби, і апетитно тонкими скибочками. Все, що вам потрібно зробити, це очистити їх (по можливості не мити!), Вирізати погані плями і нарешті розділити плодоносні тіла на тонкі скибочки. Якщо плодоносні тіла занадто великі або внаслідок гризування більше немає шматочків, просто наріжте їх на укуси розміром з укусами - чим вони тонші, тим швидше вони замерзнуть. При температурі близько мінус 18 ° C сирі гриби підшкірника стійкі до одного року. Якщо ви хочете їх обробити, просто додайте бажану заморожену кількість безпосередньо з морозилки в гарячий жир або гарячий бульйон. Потім готуйте їх, як свіжі гриби.
Заморозьте на пару гриби білих грибів
Звичайно, ви також можете віддати перевагу цьому кроці та заморозити вже пропарені гриби білих грибів. Для цього обсмажте очищені та нарізані гриби в трохи вершкового масла або суміші вершкового та рослинного масла (наприклад, хорошої оливкової олії) до тих пір, поки вони не стануть перед точкою приготування. При бажанні в цей час вже можна посолити і поперчити. Також можна додати до грибів дрібно нарізану цибулю та / або кубики бекону. Нарешті, охолодити тушковану страву на водяній бані і заморозити, як описано для сирих грибів зі свинячими порціями. Якщо гриби на пару з грибами потрібно розморожувати і готувати, просто покладіть їх у гарячу сковороду.
Заморозити бланшировані гриби з білих свиней
Замість того, щоб обсмажувати заморожені гриби зі свинями в гарячому жирі, їх можна просто бланшувати в окропі протягом трьох-чотирьох хвилин. Додайте до кулінарної води велику кількість солі та трохи лимонного соку - сіль заважає грибам вбирати занадто багато води, а лимон діє, щоб запобігти потемнінню. Бланшування особливо підходить для заморожування дуже великої кількості грибів. Між іншим, не поливайте кулінарну воду далеко: це також можна заморозити як грибний бульйон і використовувати для приготування пізніших грибних страв, це дуже ароматно.
Заморожте готові грибні страви
Якщо ви поспішаєте, замість сирих або підготовлених грибів з білих порід просто заморожте готову страву. Печериці грибів у вершковому соусі, гриб з грибами білих грибів u. Е. швидко розморожується і дає чудову їжу навіть для напрочуд гостей. Приготуйте заморожене грибне блюдо так, як якщо б ви хотіли його спожити відразу, а натомість швидко охолодіть його на водяній бані і заморожте, як описано вище. Пам’ятайте, однак, що підготовлені гриби з боровика можна зберігати замороженими лише два-три місяці навіть при заморожуванні.
чайові
Також дуже смачно заправити домашні макаронні вироби (наприклад, равіолі) грибною пастою зі свинини, бланшувати, а потім заморозити. Начинену локшину просто розморожують у гарячому бульйоні або обсмажують на сковороді.