Зміст
Щавель: сезон і використання
Щавель (Rumex acetosa) - трав'яниста рослина, яке особливо часто росте тут, у Німеччині, на луках, удобрених гноєм. Хоча щавель в основному нетоксичний і тому придатний для споживання, є певні обмеження під час збору врожаю.
Навесні сезон щавлю
Листя і квіти містять, крім багатьох здорових інгредієнтів, і щавлеву кислоту, що може призвести до розладу шлунка при частому споживанні більшої кількості. Оскільки концентрація щавлевої кислоти в рослинах сильно зростає від цвітіння, слід збирати щавель, якщо можливо лише раніше. Але щавель можна сміливо використовувати, наприклад, для цих рецептів, наприклад, приблизно до закінчення терміну ревеню 24 червня:
Оцініть забарвлення листя
В якості міри вмісту щавлевої кислоти в рослинах щавлю також може служити забарвлення. Чим червоніші листя і квіти, тим більше щавлевої кислоти зазвичай присутня. Тому ви віддаєте перевагу збирати молоді листя зі свіжим зеленим кольором.
Поради та рекомендації
При сушінні щавель не дуже добре зберігає свій аромат. Тому краще заморозити його водою або приготувати щавелеве масло.