Зміст
Гриби можна підкислити молочною кислотою або оцтом
Збираємо гриби кислі: два варіанти
Коли ми говоримо про «маринування» овочів або грибів, є два варіанти: маринування в оцті або заквашування продуктів через молочнокисле бродіння. Ви можете спробувати обидва варіанти в домашніх умовах за допомогою наступних рецептів.
Гриби молочно-мариновані
У разі молочнокислого бродіння гриби зберігаються за відсутності кисню, після чого природні лактобактерії на їх поверхні можуть розмножуватися, а грибки ферментувати. Які гриби ви використовуєте для цього, вам безкоштовно, але вони повинні бути сирими їстівними, оскільки гриби під час введення молочної кислоти не нагріваються.
- Очистіть гриби м’якою тканиною або овочевою щіткою. Поріжте їх на скибочки або шматочки. Готують розсіл окропом і розчиняють у ньому 20 г солі на літр. Гриби щільно розкладіть у стерильні консервовані банки, за бажанням додайте спеції, такі як гірчиця або перець, і залийте охолодженим розсолом.Покладіть чистий камінь на гриби, щоб тримати їх під рідиною. Запечатіть консервовані банки новими гумовими кільцями і дайте грибам постояти при кімнатній температурі близько 10 днів, поки не почнеться молочнокисле бродіння. Потім зберігайте келихи в прохолодному темному місці не менше чотирьох тижнів. Коли ферментація завершена, гриби стабільні принаймні один рік.
Мариновані гриби в оцті
За допомогою наступного рецепту ви можете зберегти їстівні гриби всіх видів, помістивши їх у Ессігсуд на кілька місяців. Особливо у Східній Європі посадка оцтової кислоти лісових грибів має давню традицію.
- Приготуйте стерильні склянки (відваріть або стерилізуйте в духовці). Окуляри з гвинтовою кришкою так само підходять, як прасувальні келихи або класичні баночки. Очистіть гриби і наріжте їх приємними шматочками або скибочками. Дрібні гриби також можуть залишитися в одному шматку. Варіть гриби в підсоленій воді п’ять хвилин, потім процідіть і заповніть підготовлені склянки. Приготуйте соус з оцту, змішавши одну частину білого винного оцту з двома частинами води, злегка посоліть його, доведіть до кипіння і додайте спеції, такі як насіння гірчиці, оцет, ягоди ялівцю та лавровий лист. За смаком можна також розчинити в ньому цукор. Гриби залийте киплячим соусом і негайно закрийте банки. Таким чином гриби зберігаються близько півроку. Для більш тривалого терміну зберігання дайте оцту охолонути, перш ніж перелити його на гриби та закрити склянки. Потім їх кип'ятять у духовці протягом півгодини при температурі 98 ° С у каструлі або на наповненій водою крапельниці та зберігають таким чином щонайменше один рік.