Зміст
- Оливки - ароматичні, здорові та універсальні
- Відомо понад 1000 різних сортів
- Тривалий час збирання врожаю
- Чорні оливки більш ароматні
- Як відрізнити пофарбовані від справжніх чорних оливок
- Поради та рекомендації
Оливки - ароматичні, здорові та універсальні
Оливкові дерева були вдома в Середземномор'ї принаймні 3000 років. Рослина, відоме також як оливкове дерево, стало невід'ємною частиною кухні та культури середземноморських країн, оскільки плоди та олія, що видобувається з них, і сьогодні є важливим економічним фактором, але в історичні часи оливкові дерева відігравали важливу роль, як і археологічні Знахідки та письмові свідчення (такі як Біблія) доводять.
Відомо понад 1000 різних сортів
Тільки в Європі відомо понад 1000 різних оливкових сортів, з яких, однак, лише деякі мають надрегіональне економічне значення. На сьогоднішній день найбільшим виробником оливок є Іспанія, в одній лише 260 сортах оливок. До них відносять оливкову маслянилу маслину або ароматичну та пізньостиглу ходжибланку. Однак оливки не обмежуються європейським середземноморським регіоном - тобто. годину в Іспанії, Італії, Греції, Хорватії, Ізраїлі та, меншою мірою, Франції - але також у Каліфорнії, Аргентині, Південній Африці та Туреччині.
Тривалий час збирання врожаю
Період цвітіння оливкової дерева припадає на весняні місяці з квітня по червень, нарешті збирають між жовтенем та лютим. Надзвичайно довгий час збору врожаю можна пояснити, з одного боку, високим урожаєм оливкового дерева в найкращому віці - ерго між 40 і 150 роками - з іншого боку, однак плодами, зібраними в різному ступені стиглості. Зелені оливки, наявні у продажу, - це не власний сорт, а лише незрілі плоди. Вони мають терпкий смак і більш тверду м’якоть, ніж стиглі, зазвичай чорні або фіолетові оливки.
Чорні оливки більш ароматні
Залежно від сорту, оливки стануть темнішими, чим вони стають. Не тільки м’ясо чорніє, але і ядро. Глибокі чорні оливки мають м’яку м’якоть і набагато ароматичніші, ніж зелені, але через більш тривалий час дозрівання також дорожчі. Щоб зберегти довге дозрівання на дереві, багато олійників вдаються до простого фокусу: вони фарбують зелені (тобто незрілі) оливки в чорний глюконат заліза і таким чином обманюють якість, яка не існує.
Як відрізнити пофарбовані від справжніх чорних оливок
Поради та рекомендації
Зелені оливки містять менше олії, ніж чорні, і тому значно менше калорій. Зелені оливки містять близько 140 кілокалорій на 100 грам, чорні - близько 350. Багаті ненасиченими жирними кислотами, вітамінами та мікроелементами - вони обидва.