Зміст
- Чому виробники часто фарбують оливки в чорний колір - і як викрити цю шахрайство
- Чорні оливки містять більше ненасичених жирних кислот
- Чому виробники фарбують оливки в чорний колір
- Кольорові оливки, не шкідливі для здоров’я
- Як відрізнити кольорові оливки від стиглих
- Поради та рекомендації
Чому виробники часто фарбують оливки в чорний колір - і як викрити цю шахрайство
Зелені оливки незрілі, чорні завжди стиглі? В основному це твердження вірно, адже стиглі оливки завжди темні, часто баклажанового кольору до чорно-синього. З іншого боку, зелені оливки завжди збирають незрілі. Але будьте обережні: прямі чорні оливки з олова в більшості фарбованих - це економить витрати на виробництво та збільшує ціни.
Чорні оливки містять більше ненасичених жирних кислот
Зелені та чорні оливки - це не різні сорти, але різний рівень стиглості. Чим зріліша оливкова, тим темніша і м'якша вона стає - і м'якший і ароматичніший її аромат. З іншого боку, зелені оливки на смак досить терпкі, їх м’якоть міцніша і соковитіша. Однак зелені та чорні оливки відрізняються не лише зовнішнім виглядом та смаком, а й своєю харчовою цінністю. Зрілі оливки містять набагато більше олії, ніж незрілі, що, з одного боку, робить їх більш цінними для здорового харчування, а з іншого - також робить їх більш калорійними. Для порівняння, 100 грам зелених оливок містять в середньому близько 140 кілокалорій, при цьому доводячи стільки ж чорних оливок до приблизно 350 кілокалорій.
Чому виробники фарбують оливки в чорний колір
Багато споживачів цінують більш м'який смак, а також більш високу цінність чорних оливок для здоров'я і тому вважають за краще купувати їх. Однак збирання стиглих маслин непросте, і фермер не повинен пропускати правильний час збору врожаю. У той час як зелені оливки - які дуже тверді - можуть просто похитнутись деревом, м'які чорні слід збирати вручну з працею. Це коштує часу і грошей. З цієї причини багато овочівників просто фарбують зелені плоди в чорний колір, щоб задовольнити попит. Згідно з чинними законами, фарбування є законним і не потрібно маркувати окремо.
Кольорові оливки, не шкідливі для здоров’я
Зелені оливки забарвлюються в чорний колір чорним глюконатом або залізним лактатом. Ці солі заліза отримують із звичайної молочної кислоти і вважаються такими, що не є небезпечними. Однак кольорові зелені оливки мають смак не як дозрілі на сонці чорні оливки, а просто такі, якими вони є: зелені оливки. Ерго є кольоровими оливками терпкішими і смачнішими за смак, ніж стиглі зібрані олійні культури.
Як відрізнити кольорові оливки від стиглих
Поради та рекомендації
Якщо ви хочете виростити оливкове дерево самостійно, тоді просто принесіть свіжу (тобто не мариновану або іншим способом консервацію!) Повністю дозрілу чорну оливку з наступної поїздки до Середземномор'я. Однак насіння також доступні у спеціалізованих роздрібних торговців.