Зміст
- Їстівна лаванда - прекрасна трава з провансальської кухні
- Використовуйте справжню лаванду
- Лаванда в ситних м'ясних стравах
- Лаванда в солодких десертах
- Зробіть цукор з лаванди самостійно
- Поради та рекомендації
Їстівна лаванда - прекрасна трава з провансальської кухні
Особливо для типового провансальського рагу, як прянощі часто використовують квіти і свіже, а також сухе молоде листя. Всупереч поширеній думці в цій країні лаванда не токсична - адже траву можна використовувати і як засіб, в парфумах або в домашніх умовах.
Використовуйте справжню лаванду
Для використання на кухні особливо справжня лаванда, яку легко впізнати по вузьким листям. Він має схожий на розмарин солодкий смак, але його слід використовувати вкрай завдяки інтенсивному аромату. Широколистий Speiklavendel, з іншого боку, менш придатний для вживання в їжу, надаючи йому досить мильну нотку. На відміну від цього, інші сорти, такі як Schopflavendel, містять значно більше ефірних масел і тому занадто міцні.
Лаванда в ситних м'ясних стравах
Традиційно лаванда належить до відомої трав’яної суміші «трави Провансу», але може бути свіжою як букет гарні. годину у складі трав’яного букета - додаються рагу і тушковані рагу. Відомий типовий французький Рататуй - тушкована овочева страва з баклажанами, кабачками і помідорами, яку приправляють трав’яною сумішшю.
Лаванда особливо гарна з бараниною або дичиною, а також з рибними стравами. Навіть страви з овечим або козячим сиром - на грилі, наприклад - користь від тонкого, солодкого аромату спеції лаванди.
Лаванда в солодких десертах
Крім того, їстівна лаванда чудово вписується в безліч солодких страв. Ви можете, наприклад, парфумувати солодощі цукровою лавандою або медом лаванди. У десертах дають особливо (сушені) квіти, тоді як молоде листя в основному використовують у пікантних продуктах. Але будьте обережні: не беріть зовсім молоде листя, оскільки старші швидко набувають мильного смаку.
Зробіть цукор з лаванди самостійно
Для цукру з лаванди вам потрібно:
Шар за шаром, додайте по черзі в банку квіти лаванди і цукор. Загерметизуйте їх і дайте перемішатися протягом декількох тижнів. Цукор набуде аромат лаванди, тож ви зможете нарешті просіяти квіти знову. Отриманий таким чином цукор лаванди може бути u. а. для виготовлення крем-брюле, лавандового льоду або лавандового крему. Для морозива з лаванди закип’ятити 250 мілілітрів молока з такою ж кількістю вершків і 200 грам лавандового цукру і перемішати до тих пір, поки цукор не розчиниться. В іншій мисці розмішайте вісім жовтків і підніміть їх під охолоджене молоко. Суміш застигає в машині для морозива до вершкового морозива.
Поради та рекомендації
Лаванда добре поєднується з іншими середземноморськими травами, такими як чебрець, шавлія та орегано. А ось апельсиновий аромат (наприклад, апельсинова шкірка) або лимонний дуже добре підходять.
IJA