Зміст
- Гриби поріжте правильно і очистіть
- Ніколи не мийте гриби
- Очистіть гриби належним чином - ось як це працює
- Коли слід робити гриби?
- Чистка щіткою
- Чистка кухонним папером
- Як нарізати гриби
- чайові
Гриби перед нарізкою не слід шкурити
Гриби поріжте правильно і очистіть
Свіжі гриби - незалежно від того, зібрані з лугу, вирощені на тюку соломи в саду чи придбані в супермаркеті - можна використовувати для супів, соусів та салатів. Ароматні гриби також дуже смачні в яєчнях абов омлеті. Щоб чутливі гриби не втратили свій характерний смак, слід дотримуватися наших порад при чищенні та різанні.
Ніколи не мийте гриби
Сюди можна віднести, наприклад, те, що гриби ніколи не слід мити - зрештою, їх не без підстав на півдні Німеччини, а також в Австрії називають «грибами». Як і всі гриби, гриби також містять багато води, через що вони сильно скорочуються під час готування. Ви, безумовно, знаєте цей ефект: З великого відра щойно зібраних грибів залишається лише невелика порція для двох осіб після смаження. Якщо гриби миють перед приготуванням, вони лише поглинають більше води - і втрачають аромат, а також свій укус, вони стають «губчастими» - м’якими і більш гумими за своєю консистенцією.
Очистіть гриби належним чином - ось як це працює
Натомість гриби (як і всі інші гриби, до речі) завжди слід чистити в сухому стані. Але як зробити їх справді чистими, вони повинні бути брудними? Хрускіт між зубами при поїданні каструлі з грибами не обов’язково бажаний, адже ніхто не хоче їсти грунт або субстрат. Для цього існують різні можливості.
Коли слід робити гриби?
Можливо, ви також дізналися чи побачили, що гриби шкірять - тому з шапки знімається тонка шкіра. Насправді це ефективний спосіб очищення сильно забруднених грибів, але він має недолік втратити багато поживних речовин, які сидять безпосередньо під шкірою або під нею. Тому найкраще не відшаровувати кутикулу або лише в тому випадку, якщо гриби насправді дуже забруднені або якщо вони вже не виглядають такими свіжими через численні точки тиску.
Чистка щіткою
Замість цього просто візьміть чисту щітку. Існують спеціальні щітки або щітки для чищення грибів, але це також проста щільна щітка щетини. Спочатку його ретельно очистіть водою, а потім дайте їй добре висохнути. Волоски кистей також не повинні бути грубими, а досить м’якими. Гриби дуже чутливі і швидко отримують непривабливі точки тиску. Нарешті, використовуйте щітку для видалення найбільш грубої бруду.
Чистка кухонним папером
Якщо залишився бруд, ви можете видалити його кухонним рушником, обережно потираючи. Для цього найкраще підійдуть м'які паперові рушники, але їх слід використовувати сухими і ніколи не зволожувати. До речі, гриби завжди слід чистити індивідуально.
Як нарізати гриби
Коли гриби остаточно очистяться, їх можна порізати. Найкращий спосіб зробити це наступним чином:
чайові
Вживайте свіжі гриби, наскільки це можливо. Їх можна розпізнати за тим, що решітки все ще або значною мірою закриті.