Зміст
- Практичне постачання: заморожуйте кущові боби
- Що таке кущова квасоля?
- Підготуйте стручкову стручку квасолі або свіжі ядра квасолі
- Заморожування сирих кущів квасолі
- Заморожування бланшированих бобів
- Що слід враховувати під час розморожування та обробки?
Кущову квасолю найкраще заморожувати бланшованою
Практичне постачання: заморожуйте кущові боби
Кожен, хто вирощує кущові боби у власному саду, часто збирає занадто багато одразу. Як консервувати та заморожувати кущики, пояснюється нижче.
Що таке кущова квасоля?
Термін кущова квасоля збирає численні види бобів, які мають одне спільне: вони не виростають вище 60 сантиметрів і тому не потребують альпіністської допомоги. Таким чином вони стикаються з іншими відомими і популярними нирками, бобами-бігунами. Як квасоля зеленої квасолі, яку збирають незрілою, так і ядра зрілих бобів готують їстівні.
Підготуйте стручкову стручку квасолі або свіжі ядра квасолі
Щоб заморозити зелені боби, попередньо помийте їх, промивши, обсушивши, відрізавши обидва кінці, витягнувши будь-які нитки, які можуть бути присутніми, і розрізати квасоля по діагоналі або на третини.
Приготування стиглих бобів ядер обмежується розбиванням стручків квасолі та вискокуванням ядер.
Заморожування сирих кущів квасолі
Найшвидший спосіб - заморожувати кущі квасолі в сирому вигляді. Майте на увазі, що заморожена квасоля в сирому стані втратить свій колір, аромат і вітаміни швидше, ніж раніше бланшована квасоля.
Помістіть підготовлені зелені боби або ядра квасолі у відповідний морозильний контейнер, наприклад, мішки для морозильної камери або пластикові або нержавіючі сталі з кришками. Не забудьте позначити їх датою заморожування та вмістом. З морозильних камер перед тим, як закривати, виштовхуйте якомога більше повітря. Покладіть загорнуті боби в морозилку ***.
Заморожування бланшированих бобів
Бланшування квасолі руйнує ферменти, які спричиняють старіння квасолі, тим самим негативно впливаючи на її смак, вміст вітамінів та зовнішній вигляд. Тому корисно заморожувати бланшировану квасолю.
- Закип’ятіть багато солоної води. Додайте підготовлену квасолю до киплячої води. Злийте його через дві-три хвилини готування. Покладіть квасоля в крижану воду на мить, щоб зупинити процес приготування. Дайте бланшированій квасолі повністю охолонути і висохнути. Покладіть їх у мітки для морозильної камери (перед закриттям витягніть повітря) або у відповідні ящики з кришками та обережно закрийте їх перед замерзанням.
Що слід враховувати під час розморожування та обробки?
Бобові необхідно ретельно варити перед їжею, оскільки вони містять токсичний білковий фазин. Тепло руйнує його, завдяки чому квасоля їстівна. Це стосується як зеленої квасолі, так і насіння квасолі.
Оскільки кущові боби не можна вживати сирими, перед обробкою їх не потрібно розморожувати. Просто помістіть вміст ємності з морозильною камерою у киплячу підсолену воду і варіть зелену квасолю не менше десяти хвилин, а квасолю - не менше 15 хвилин. Ці значення залежать від товщини квасолі. Наприклад, якщо ви робите рагу, ви можете покласти заморожену квасолю прямо в бульйон і варити там досить довго.
Заморожену квасолю потрібно вживати протягом року.