Зміст
- Дикий часник як сезонна рослина спецій: консервація заморожуванням
- Використовуйте дикий часник безпечно для вживання
- Тільки свіжий дикий часник забезпечує хороші результати при зберіганні
- Заморожування дикого часнику
- Заглушіть ведмежий часниковий запах у морозильній камері
- Альтернативи заморожуванню дикого часнику
- Поради та рекомендації
Дикий часник як сезонна рослина спецій: консервація заморожуванням
Часник дикорослий (Allium ursinum) - багаторічна рослина, яке повністю втягується в грунт протягом зими. Оскільки листя і бутони надають тонкий і збалансований аромат лише навесні, вам слід зберегти трохи дикого часнику до кінця року.
Рання стаття Ведмежий часник консервував і зберігає його аромат Наступна стаття Чи можна сушити часник для зберігання?Використовуйте дикий часник безпечно для вживання
Якщо ви не поріжете дикий часник і не купите його в горщику, ви, мабуть, будете збирати дикий часник з лісових насаджень чи вирощувати його самостійно в саду. Вам слід звернути увагу на дві різні потенційні небезпеки. Хоча сам дикий часник нетоксичний, миряни його іноді можуть плутати з такими видами рослин із подібними вимогами до місця розташування:
Якщо листя і квіти не дають чіткої ідентифікації, розтирання листя між пальцями дає впевнену ознаку нетоксичного дикого часнику, якщо він проявляє інтенсивний часниковий запах. Ще одне джерело небезпеки полягає в особливо сильному споживанні дикого часнику, збудника лисиці. Щоб усунути цей невидимий фактор небезпеки, перед заморожуванням також слід ретельно промити дикий часник гарячою водою, а потім ретельно просушити м'якими кухонними рушниками.
Тільки свіжий дикий часник забезпечує хороші результати при зберіганні
Основне правило стосується всіх трав, а також майже всіх продуктів: Після того, як вони будуть занадто довго лежати і майже зіпсовані, збереження та зберігання не матиме сенсу для подальшого. Оскільки дикий часник зберігається свіжим навіть у холодильнику лише кілька днів, вам слід визначитися відразу після більшого урожаю дикого часнику, які його порції ви хотіли б обробити в якому вигляді. Оскільки, на відміну від інших трав, дикий часник втрачає значну частину свого первісного аромату при сушінні, його слід заморозити незабаром після зрізу.
Заморожування дикого часнику
При заморожуванні дикого часнику доступні різні процедури. Ціле листя можна заморозити одним шматком, якщо їх потрібно використовувати після відтавання для маринування лосося або подібних цілей. Для інших цілей, таких як приправи для супів і соусів, дикий часник може бути краще обережно перед заморожуванням. Використовуйте форму для кубиків льоду, щоб зробити дві третини подрібненого дикого часнику та одну третину води, практичні за попередньо порційними кубиками дикого часнику. Ще кращі результати з точки зору збереження типового аромату дикого часнику пропонує приготування дикого часникового пюре або дикого часникового масла перед заморожуванням. Пюре з дикого часнику, виготовлене за допомогою блендера з цілих листя, також можна добре порціонувати з кубиком льоду. Масло дикого часнику виготовляється з трьох четвертин вершкового масла і чверті подрібненого дикого часнику. Його можна загортати в рулони плівки або заморозити в невеликі банки або форми з кубиками льоду і використовувати в літніх мангалах.
Заглушіть ведмежий часниковий запах у морозильній камері
Інтенсивний часниковий запах дикого часнику поширюється не лише на зберіганні свіжих квітів та листя дикого часнику в холодильнику на сусідній зберігається їжу. Через тривалий час перебування у морозильній камері запах дикого часнику також може бути перенесений замороженим на інші продукти. Це можна не тільки прикрити герметичною упаковкою в морозильних пакетах, але і з включенням дикого часнику в інтер’єр кубиків льоду дикого часнику.
Альтернативи заморожуванню дикого часнику
Хоча інші трави зберігаються в основному в сушеному вигляді, дикий часник втрачає значну частину свого насиченого смаку. Навіть заморожені, ви повинні очікувати певної втрати смаку, але це зберігається в межах, і це навіть можна сприймати позитивно на дуже пізніх урожаях, інтенсивного смаку листя. Альтернативою сушінню та заморожуванню може бути приготування проміжних продуктів із свіжого дикого часнику. Наприклад, масло дикого часнику зберігається в холодильнику кілька тижнів для споживання. Песто дикого часнику, приготований з дикого часнику, також може зберігатися герметично протягом декількох тижнів. Ніякого спеціального охолодження не потрібно проміжних продуктів, таких як масло дикого часнику та сіль дикого часнику. Для приготування олії дикого часнику додайте кілька цілих листків у якісну оливкову олію і пропустіть їх протягом приблизно трьох-чотирьох тижнів. Для солі дикого часнику подрібнені листя дикого часнику сушать в духовці на слабкому вогні і змішують з комерційною сіллю. Не менш їстівні бутони недозрілих квітів дикого часнику можна збирати у весняний сезон і маринувати, як каперси.
Поради та рекомендації
Ви можете зберегти роботу з нарізання дикого часнику, якщо заморозити його цілими листям і прокатати через качалку перед відтаванням. Зламати твердозаморожені листя дикого часнику без особливих зусиль на невеликі шматочки.